Los guisantes arrugados se cultivan principalmente como guisantes de enrame, para ser cosechados inmaduros y frescos para congelar. Si se pierde la estrecha ventana óptima de cosecha, los guisantes suelen "ser descartados", normalmente arados de vuelta al campo o, en el mejor de los casos, cosechados para alimento animal. Pero los guisantes arrugados tienen una excelente calidad para el consumo cuando se cosechan secos, con un sabor fresco y herbáceo distintivo. Además, aportan beneficios nutricionales adicionales, ya que contienen el doble de almidón resistente que otros guisantes secos.
El otro ingrediente principal es harina integral de centeno. Como un cereal menos común y con menor necesidad de insumos en las rotaciones agrícolas, el centeno ayuda a reducir impactos negativos y aumentar la diversidad de los cultivos en el Reino Unido. Al usar harina integral, se evita el desperdicio del salvado generado en la producción de harina blanca, a la vez que se proporcionan los beneficios nutricionales del grano entero.
Apoyamos la producción agrícola diversa en las granjas británicas para producir una gama de alimentos integrales de origen vegetal. Nuestra visión es un sistema alimentario agroecológico diverso construido sobre una red de relaciones transparentes. La diversidad y la agroecología son centrales en nuestro propósito; el diseño circular en alimentos está integrado en nuestra ética empresarial y práctica.
Apoyamos sistemas agrícolas regenerativos de bajo impacto y reducimos el impacto ambiental más allá de la puerta de la granja. Trabajamos para reciclar desechos y subproductos de bajo valor —o evitar su creación desde el inicio. Minimamos el empaque, seleccionamos cuidadosamente los materiales utilizados y reducimos el desperdicio generado en nuestros procesos y en la cadena de suministro.
Buscamos inspirar innovación mostrando los usos, valores y beneficios de cultivos de rotaciones diversas, especialmente leguminosas poco aprovechadas que reducen el uso total de insumos agrícolas. Al poner a las legumbres en el centro de las rotaciones y de los platos, buscamos replantear la agricultura y las dietas para generar un cambio sistémico más amplio.
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