Los guisantes arrugados se cultivan principalmente como guisantes enredaderas, para ser cosechados inmaduros y frescos para congelar. Si se pierde la ventana óptima de cosecha, los guisantes suelen ser “descartados” y normalmente se dejan para arar de nuevo en el campo o, en el mejor de los casos, se cosechan para alimento animal. Pero los guisantes arrugados tienen una excelente calidad para comer cuando se cosechan secos, con un sabor fresco y herbáceo distintivo.
También aportan beneficios nutricionales adicionales, pues contienen el doble de almidón resistente que otros guisantes secos. El único otro ingrediente es la Harina Integral de centeno. Como un cereal menos común y con menor aporte de insumos en las rotaciones agrícolas, el centeno ayuda a reducir impactos negativos y aumentar la diversidad en las rotaciones agrícolas británicas.
Al usar harina integral, se evita el desperdicio del salvado producido en la elaboración de harina blanca, a la vez que se aprovechan los beneficios nutricionales del grano entero.
Apoyamos la producción agrícola diversa en las granjas británicas para generar una variedad de alimentos integrales a base de plantas. Nuestra visión es un sistema agroecológico y diversificado, construido sobre una red de relaciones transparentes.
La diversidad y la agroecología son centrales para nuestro propósito; el diseño circular en la alimentación está incorporado en nuestra ética y práctica empresarial. Apoyamos sistemas agrícolas regenerativos de bajo impacto y buscamos reducir el impacto ambiental más allá de los límites de la granja.
Trabajamos para reutilizar residuos y coproductos de bajo valor — o evitar la creación de estos subproductos desde el inicio. Minimizar el empaque, seleccionar cuidadosamente los materiales usados y reducir el desperdicio generado en nuestros procesos y en toda nuestra red de suministro es parte de nuestro compromiso.
Buscamos inspirar innovación mostrando los usos, valores y beneficios de cultivos provenientes de rotaciones diversificadas, especialmente leguminosas subutilizadas que reducen los insumos totales de las granjas.
Al poner las leguminosas en el centro de las rotaciones y los platos, buscamos redefinir la agricultura y las dietas para provocar un cambio más amplio en los sistemas.
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